11:00 07.01.2017
Ирина Кравец опубликовала запись

Масло для жарки — какое лучше?

Растительное масло — состав

Полезность масла определяется количеством разных видов кислот в его жировом составе. Выделяют три вида жирных кислот в составе масел:

  • Насыщенные – группа жиров, которые содержат в себе только насыщенные жирные кислоты. Эти кислоты имеют цепочки одинарных связей, следовательно, насыщены только атомами водорода.
  • Мононенасыщенные кислоты состоят из одной двойной связи и имеют меньшее количество водорода в своем составе, по сравнению с насыщенными жирами.
  • Полиненасыщенные жиры имеют наименьшее количество водорода.

При выборе масла, в первую очередь, нужно обращать внимание на соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в его структуре. Это определяет пригодность для жарки относительно выделяемых канцерогенов.

Также следует смотреть на точку дымления различных масел – это порог нагревания, переступив который, начинают выделяться вредные для организма вещества. Употребление канцерогенов влечет за собой образование злокачественных опухолей и других болезней.

Жарка безопаснее в том случае, когда точка дымления отдельного масла как можно выше.

Масло для жарки: определение безопасности

Если в масле содержится полиненасыщенных жирных кислот больше, чем остальных, то в сыром виде оно полезнее. Если мононенасыщенных и насыщенных – является более безопасным при тепловой обработке. Температура на поверхности сковороды при жарке – 120-180˚

Масло для жарки – какое лучше?

Соотношение кислот в составе масел /насыщенные/мононенасыщенные/полиненасыщенные/ точка дымления/ и распределение их в порядке пользы:

  1. Кокосовое — 87g/6g/1,8g/232˚ Идеально подходит для жарки, по сравнению с другими растительными маслами.
  2. Масло гхи — продукт переработки сливочного масла. Его получают путем нагревания сливочного масла, что приводит к образованию молочного протеина, который снимают после его появления. После этого остается сливочный крем-жир. Точка дымления от такого процесса повышается и становится 205˚
  3. Горчичное — 12g/59g/21g/254˚
  4. Арахисовое — 10g/24g/14g/230˚
  5. Масло из рисовых отрубей — 20g/39g/35g/220˚
  6. Сливочное — 51g/21g/3g/160˚
  7. Оливковое — 14g/73g/11g/160˚ больше подходит для употребления в сыром виде. Так как при тепловой обработке оно потеряет большинство полезных свойств.

Для сравнения, соотношение кислот в подсолнечном масле: 13g/46g/36g/107˚Оно имеет низкую точку дымления, что приводит к выделению канцерогенов при жарке на сковороде. Поэтому нужно анализировать количество потребления вредных веществ в жареных продуктах. Старайтесь иногда менять подсолнечное масло на более полезное.

Масло нерафинированное и рафинированное

Рафинированное — очищенное от большинства примесей (от полезных тоже) Это чистый растительный жир, практически без запаха, вкус выражен слабо. Идеально подходит для жарки, тушения и запекания.

Нерафинированное — это естественная выжимка с различными примесями, такое масло содержит наибольшее количество витаминов, микроэлементов и других питательных веществ, которые необходимы организму человека. Имеет свой специфический вкус и запах. Его не рекомендуется подвергать термической обработке – теряется вся полезность!


Мы — это то, что мы публикуем
Загружайте фото, видео, комментируйте.
Находите друзей и делитесь своими эмоциями.
Присоединяйтесь

Подарки

Январь
пн вт ср чт пт сб вс
01 02 03 04 05 06 07
08 09 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
Войти
facebook.com
Присоединяйтесь к нам, и
узнавайте самые интересные новости мира и вдохновляйтесь каждый день!
Спасибо, но больше не показывайте мне это окно!